Хрустке тісто зовні, але ніжний вершковий крем всередині - заварні профітролі з бельгійським тестом кракелін неодмінно стануть вашим улюбленим десертом! Хоча тут і необхідно зробити два різні тести, рецепт варто того, щоб його повторити. Фінальний десерт неймовірно смачний, ніжний і надзвичайно гарний. Приготуйте ці профитроли до будь-якого свята!

Інгредієнти для тіста кракелін:

60 гр несолоного вершкового масла;

50 гр цукру;

70 гр борошна.

Інгредієнти для заварного тесту:

125 мл води;

50 гр несолоного масла;

1/2 ч. Л. солі;

80 гр борошна;

2 яйця.

Інгредієнти для крему:

2 яєчних жовтки;

45 гр цукру;

30 гр крохмалю;

7 гр чорного чаю;

260 мл молока;

170 гр вершків 35%.

Як приготувати заварні профітролі:

1. Починаємо з приготування крему, так як йому потрібно настоятися протягом 2 годин в холодильнику. Жовтки ретельно розтираємо з цукром і крохмалем до рідкого стану. У каструльку наливаємо молоко, кидаємо дрібку чорного чаю, доводимо до кипіння, кип'ятимо пару хвилин, знімаємо, проціджуємо молоко від заварки.
2. В молоко поступово додаємо крохмаль з яйцями і цукром, ретельно розмішуючи, ставимо на вогонь. Уварюємо пару хвилин до стану густого крему. Вершки поки не додаємо.
3. Готовий крем накриваємо харчовою плівкою і ховаємо в холодильник на 2 години.
4. Готуємо тісто кракелін: в вершкове масло кімнатної температури додаємо цукор, розтираємо. Слідом додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто.
5. Тісто розгортаємо в пласт невеликої товщини, накриваємо харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
6. Готуємо заварне тісто: в сотейник наливаємо воду, додаємо вершкове масло і сіль. Нагріваємо на вогні до повного розчинення масла, потім знімаємо з вогню і додаємо борошно, ретельно розмішуємо.
7. Повертаємо на вогонь, гріємо тісто на середньому вогні протягом 1 хвилини. Прибираємо з вогню і тісто вбиваємо 2 яйця, розмішуємо і переливаємо тісто в кондитерський мішок / поліетиленовий пакет. Видавлюємо порційні майбутні профітролі.
8. Дістаємо з холодильника тісто кракелін, вирізаємо такі ж по діаметру кола, поміщаємо на верхівку заварного тесту. Відправляємо готуватися в духовку на 20 хв при 190 градусах.
9. Остужаем профитроли. Тим часом дістаємо крем з холодильника, збиваємо його до пишності міксером. Окремо збиваємо жирні вершки, поки вони не загустеют. Додаємо їх в крем.
10. Робимо невеликі отвори в профитроли знизу, начиняє кремом.

Детальніше про приготування профитроли з тестом кракелін дивіться у відео нижче:

Джерело.