Як же мені подобається холодним зимовим вечором відкрити грузинський соус ткемалі та подати його до риби, м’яса, страв із картоплі та макаронних виробів.

Я зробив ткемалі досить пекучим, використавши в рецепті цілий перець чилі, ви ж можете регулювати кількість інгредієнтів, виходячи зі своїх смакових вподобань. Також я поділюся секретами приготування, - розповідає Клопотенко.

ПОРАДИ, ЯК ПРИГОТУВАТИ СМАЧНИЙ СОУС ТКЕМАЛІ

Сливи. Для ткемалі можна вибрати один сорт слив, як правило, перевагу віддають аличі, але також можна міксувати різні сорти. Головна умова – не вибирати солодкі сливи, а трохи з кислинкою.

Спеції та добавки. Як правило, для приготування соусу ткемалі використовують гілочки кінзи, гострий перець чилі, часник, а також сіль, цукор і хмелі-сунелі. У моєму рецепті немає базиліка, але ви можете додати. Ще один інгредієнт – м’ята, я взяв звичайну, але, як правило, використовують дику м’яту омбало. Також можна експериментувати з мелісою.

Також приготуйте соус ткемалі з аличі.

ЯК ПРИГОТУВАТИ СОУС ТКЕМАЛІ ЗІ СЛИВ

ІНГРЕДІЄНТИ

На 1 л готового соусу:

1 кг слив

1 головка часнику

½ склянки води

15 гілочок кінзи

1 перець чилі

3-4 ч. л. солі

10 гілочок м'яти або меліси

2 ч. л. спеції хмелі-сунелі

1 ст. л. цукру

ДО РИБИ І М’ЯСА. ГОТУЄМО ГРУЗИНСЬКИЙ СОУС ТКЕМАЛІ ЗІ СЛИВ НА ЗИМУ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Підготуйте всі інгредієнти для приготування соусу на зиму ткемалі

Помийте 1 кг слив і видаліть кісточки.

Перекладіть їх в каструлю і залийте ½ склянки води.

Додайте 1 ст. л. цукру та 3-4 ч. л. солі. Зробіть середній вогонь.

Далі візьміть 10 гілочок м'яти або меліси та 15 гілочок кінзи, дрібно порубайте. Одну головку часнику очистіть і дрібно поріжте, а з перцю чилі видаліть плодоніжки і теж дрібно наріжте.

Варіть сливи з цукром, сіллю й спеціями 30 хвилин, потім перебийте блендером.

Додайте 2 ч. л. спеції хмелі-сунелі.

Після додайте подрібнений часник, зелень і перець чилі. Варіть ще 10 хвилин.

А тепер розливайте по підготовленим і стерилізованим банкам.