Різдво та Новий рік – саме той час, коли варто спробувати спекти смачне імбирне печиво.
Ми підготували для вас найкращі рецепти різдвяний смаколиків.
М'які імбирні пряники:
Інгредієнти
Тісто:
1 чашка вершкового масла (1 пачка 200 г);
1 чашка коричневого цукру;
1 чашка гречаного меду;
1 яйце;
4-5 чашок борошна;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка розпушувача;
2 чайні ложки меленого імбиру;
1½ чайної ложки меленої кориці;
1½ чайної ложки меленої гвоздики;
½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
½ чайної ложки меленого запашного перцю.
Глазур:
1½ чашки цукрової пудри;
½ чайної ложки ванілі;
1 чайна ложка меду;
2-3 столові ложки води кімнатної температури;
дрібка солі;
харчовий барвник (за бажанням).
Спосіб приготування:
Перший крок – збити вершкове масло з цукром. Воно має бути кімнатної температури або трохи підталим, щоб можна було збити до повітряного стану. Збиваєте міксером з насадкою віночок. Цукру можна взяти менше, ніж в рецепті, – ¾ чашки буде цілком достатньо.
Потім до пухнастої маси додаєте мед. В оригінальному рецепті використовується патока, але оскільки в простому магазині її складно знайти, замінити можна гречаним медом. В результаті виходить дуже смачно!
Далі продовжуєте збивати вже з медом, і коли маса стане однорідною, можна додавати яйце.
Тепер практично найголовніше – всипати потрібну кількість борошна. У рецепті сказано, що потрібно п’ять чашок. Я завжди використовую ємність одного розміру, аби всі чашки, зазначені в рецепті (для цукру, патоки, борошна) були однаковими.
Першого разу я одразу додала п’ять чашок борошна, а коли замісила тісто, зрозуміла, що взяла надто багато. В результаті після холодильника воно перетворилося практично на камінь. Довелося викидати і робити нове.
Вдруге я спочатку додала 3 чашки борошна, сіль, розпушувач і суміш прянощів, добре розмішала спочатку лопаткою, а потім і руками, поки маса не стала однорідною. Потім почала додавати потроху борошна і добре вимішувати тісто. В результаті у мене пішло 4½ склянки борошна.
Коли тісто добре вимішане, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник мінімум на три години, а ще краще на всю ніч.
Для випікання пряників потрібно розігріти духовку до 180 градусів, розкачати тісто, вирізати формочками і відправити випікатися протягом п’яти-десяти хвилин. Регулювати м’якість можна часом випікання і товщиною тесту. Якщо розкачати його в пласт товщиною три-п’ять міліметрів, тоді пряники будуть готові через п’ять хвилин і при цьому будуть більше схожі на печиво. Якщо ж залишити товщину приблизно сім міліметрів, тоді випікати потрібно буде близько десяти хвилин, але в результаті пряники залишаться трохи м’якими.
Поки готові пряники остигають, можна приготувати глазур. Для цього потрібно лише змішати всі інгредієнти разом і все. Також є більш прості варіанти – змішуєте цукрову пудру з молоком або лимонним соком (приблизно 3-4 столові ложки приблизно на 200 г цукрової пудри). Туди також можна додати харчовий барвник.
Прикрашаєте охололі пряники глазур’ю – смачний подарунок до Нового року готовий!
Якщо ви хочете зберегти пряники довше, складіть їх в судок і закрийте кришкою. Інакше вони швидше засохнуть і стануть твердими.
Імбирні сконси
Інгредієнти
Тісто:
2 ½ чашки борошна;
3 чайні ложки розпушувача;
1 чайна ложка меленого імбиру;
1 чайна ложка меленої кориці;
½ чайної ложки меленого запашного перцю;
½ чайної ложки меленої гвоздики;
½ чайної ложки солі;
½ чайної ложки харчової соди;
щіпка мускатного горіха;
¼ чашки темно-коричневого цукру;
½ чашки вершкового масла, нарізаного на шматочки;
1 чашка білого шоколаду;
½ склянки молока (можна більше за необхідності);
1 велике яйце;
1 чайна ложка ванілі;
¼ чашка меду;
цукор для посипання.
Глазур:
60 г вершкового сиру;
1 чашка цукрової пудри;
1½ чайної ложки молока;
½ чайної ложки ванілі.
Приготування. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, імбир, корицю, духмяний перець, мелену гвоздику, сіль, харчову соду, мускатний горіх і коричневий цукор. Добре перемішайте і додайте шматочки масла. Розітріть руками масло з сухими інгредієнтами так, щоб вийшла крихта. Потім додайте в суміш шматочки білого шоколаду.
В іншій мисці збийте разом молоко, яйце, ваніль і мед, і вилийте в борошняну суміш, обережно помішуючи, поки маса не стане однорідною. Тісто не буде збиратися в один суцільний шар. Маса має бути у вигляді кількох великих частин із крихтами. Якщо тісто вийшло занадто крихким, додайте пару столових ложок молока.
Викладіть тісто на дошку і сформуйте з нього руками велике коло товщиною в півтора сантиметра і розріжте на 8 рівних клинів. Добре посипте цукром і трохи натисніть на поверхню, щоб він не обсипався.
Перекладіть на деко і випікайте протягом 20-25 хвилин або поки тісто не підніметься і не збереже форму. Головне, не перетримати, інакше воно стане занадто сухим. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути.
Для глазурі потрібно просто змішати всі інгредієнти в мисці та полити остиглі сконси.
М’які імбирні пряники з какао
Інгредієнти:
3¾ чашки (525 грамів) борошна;
1 столова ложка какао-порошку;
4 чайні ложки меленого імбиру;
1½ чайної ложки меленої гвоздики;
2 чайні ложки меленої кориці;
½ чайної ложки розпушувача;
1 чайна ложка солі;
1 чашка (225 грамів) вершкового масла кімнатної температури;
¾ склянки (150 грамів) цукру;
1 велике яйце;
½ чашки (155 грамів) гречаного меду;
2 столові ложки кукурудзяного або цукрового сиропу.
Спосіб приготування:
Тісто для цих пряників також потрібно готувати заздалегідь, як це було з першим варіантом. Для цього змішайте окремо у великій мисці сухі інгредієнти – борошно, какао-порошок, імбир, гвоздику, корицю, розпушувач і сіль.
В іншій мисці міксером збийте до пухнастого стану вершкове масло, а потім повільно додавайте цукор, постійно продовжуючи збивати протягом хвилини. Далі потрібно додати яйце і знову збити до однорідності. В самому кінці додати рідкі інгредієнти – мед і цукровий сироп. В результаті має вийти однорідна суміш.
Тепер потрібно змішати дві частини разом. Для цього в медово-масляну суміш додайте сухі інгредієнти в три прийоми, щоразу перемішуючи тісто міксером на низькій швидкості. Тісто має вийти дуже м’яким.
Викладіть його на харчову плівку, розкачайте в прямокутник товщиною в 2,5 сантиметра, щільно оберніть і поставте в холодильник на ніч. Приблизно за 20 хвилин до того, як ви почнете випікати пряники, достаньте тісто з холодильника, щоб воно встигло трохи розм’якшитися.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Звільніть тісто від плівки, покладіть його на посипану борошном робочу поверхню і розкачайте до товщини приблизно в 7 мм. Виріжте формочками пряники і викладіть їх на деко так, щоб між ними залишалася невелика відстань.
Випікайте, поки вони не потемніють по краях, але досі будуть м’якими в центрі. За часом це триватиме близько 7-15 хвилин, залежно від розміру пряників.
Поки пряники випікаються в духовці, приготуйте глазур. Для цього потрібно вибрати будь-який з вподобаних вам варіантів з рецептів вище і збити до однорідної маси.
Коли пряники будуть готові, дістаньте їх з духовки і дайте охолонути. Потім нанесіть зверху глазур і почекайте, поки вона висохне.
Якщо ви вирішите розкачати тісто в більш тонкий пласт, тоді у вас вийде хрустке і тверде печиво. Можна розділити його на кілька частин і зробити м’які пряники і невелике хрустке печиво!
