Вино повинне не тільки підкреслювати смак їжі, але й збагачувати смакові відчуття. Воно "любить", щоб ним смакували.
І щоб відчути його аромат найбільш тонко, його потрібно кілька хвилин потримати у роті, перш ніж ковтнути.
Якщо неправильно закушувати вино, зіпсується і смак алкоголю, і страви. Як насправді варто підбирати вино до обіду або вечері розповів бренд-посол Євген Сегал.
Вино має бути солодше, ніж страва, до якої воно подається
У вині, крім солодощі, є яскраво виражена кислинка. Їжа, в свою чергу, рідко містить так багато кислоти. Тому, якщо блюдо слідкувати, то несолодке вино на його тлі здається кислим, як мандарини після шоколаду.
Приклад солодкуватий страв: качка з яблуками, яловичина з чорносливом, курка з ананасом, ягідні і кисло-солодкі соуси.
Червоне - до м'яса, біле - до риби
Неправильне поєднання страв з вином може давати в роті металевий присмак. Наприклад, це буває коли речовини з червоного винавідповідальні за відчуття терпкості зв'язуються з білками морепродуктів. А ось з білим вином такого не буває.
Червоне ідеально підходить до жирних страв, зокрема, до червоного м'яса. Відчуття терпкості знімає відчуття жирності.
Просте до складного
Не варто дороге вино закушувати делікатесом. Причина в особливостях нашого сприйняття. Частина інформації обрізається і не доходить до аналізатора. Тому краще дороге вино пити з простими закусками, так повністю відчується його смак.
Правило співвідношення ваги вина і продукту
Напій і продукт повинні мати взаємну "вагу", яку можна співставити.
Якщо взяти за приклад шашлик, то він повинен бути помірно жирним, тому додаткова терпкість вину не зашкодить, а приготування на вугіллі додасть м'ясу потужний димний аромат. Зате більш ніжне і вишукане вино, наприклад, Піно Нуар, краще підійде до філе міньйон.
Інколи порушуйте правила
Це правило порушує всі попередні, та все ж треба хоч інколи пити вино так як хочеться. Адже ми робимо це для задоволення.
