Рецепт домашнього сиру – ніжна моцарелла! Спробували і тепер дуже часто повторюємо. По-перше, неймовірно смачно. По-друге, готується легко. І третє – собівартість такого сиру мінімальна!
Нам потрібно:
- Молоко (домашнє, фермерське, непастеризоване) – 5 л;
- Лимон (сік) – 1 шт.;
- Фермент сичужний – 10 крапель;
- Сіль – 3,5 ст. ложки.
Покроковий рецепт
Підготувати інгредієнти, необхідні для приготування домашнього сиру.
Важливо, щоб домашнє молоко було вчорашнім (несвіжим) і добре охолодженим.
Обов’язково потрібен градусник для вимірювання температури підготовлюваного сиру.
Ще знадобиться багато гарячої води і холодна вода з льодом.
1. Переливаємо молоко в емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю. З лимона видавлюємо сік і виливаємо до молока. Добре перемішуємо дерев’яною лопаткою.
2. Ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до температури 36 градусів.
3. Додаємо 10 крапель сичужного ферменту.
Ретельно перемішуємо і даємо постояти під кришкою 15-20 хвилин.
4. Молоко схоплюється, і виходить згусток, який необхідно розрізати дерев’яною лопаткою на великі квадрати.
5. Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до 40 градусів. Знімаємо з вогню.
6. Після чого подрібнюємо сирну масу віночком рухами вгору-вниз (збивати не треба).
Ще хвилин на 10-15 залишаємо під кришкою в теплі.
7. Зливаємо майже всю сироватку. Викладаємо сирну масу у велику миску. Додаємо 2 ст. ложки солі і добре перемішуємо.
8. Додаємо окріп і дерев’яною лопаткою помішують рухами починаємо складати (розтягувати) сирну масу.
Окріп можна періодично зливати, міняти на більш гарячий, щоб сирна маса прогрівалася.
9. При помішуванні в гарячій воді сирна маса повинна зібратися в грудку, схожу на плавлений сир.
Не рекомендується використовувати гумові рукавички, вони при нагріванні виділяють неприємний запах. Краще потерпіть!
10. Сир починає набувати форму пласта, який необхідно скласти втричі.
11. Знову опустити сирну масу в гарячу воду, прогріти з двох сторін, знову розтягнути і скласти втричі.
Так можна повторити 3-4 рази.
12. В глибоку миску з холодною водою з льодом додаємо сіль. Солі можна не шкодувати. Я додала 1,5 столові ложки солі.
Добре перемішуємо до повного розчинення солі.
13. Пласт сиру вийшов шаруватим. Починаємо формувати моцарелу. В окропі відокремлюємо невеликі кульки моцарели і відправляємо в солону крижану воду. Так ми зупиняємо процес варіння сиру.
14. З 5 літрів молока вийшло 760 г смачного сиру.
Сир виходить ніжним, листковим, добре тягнеться при запіканні. Зберігати домашню моцарелу можна в розсолі (холодна вода).
Пробуйте приготувати сир моцарелла за цим класним рецептом!
