Субота, 18 Листопада 2017 року.   

КУРСАНТИ 201-ГО НАВЧАЛЬНОГО ЦЕНТРУ СКЛАЛИ ПРИСЯГУ НА ВІРНІСТЬ УКРАЇНСЬКОМУ : Сьогодні, 18 листопада, на плацу на плацу військової частини відбулося урочисте В КАМ’ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКІЙ МІСЬКІЙ РАДІ УРОЧИСТО ВІДЗНАЧИЛИ МІЖНАРОДНИЙ ДЕНЬ : У сесійній залі міської ради сьогодні, 17 листопада, яскраво й урочисто відзначи У КПНУ ім. ІВАНА ОГІЄНКА КОНЦЕРТОМ ВІДЗНАЧИЛИ ДЕНЬ СТУДЕНТА (ВІДЕО): Вчора, 16 листопада в актовій залі КПНУ ім. І. Огієнка відбувся урочистий концер КОНОНЕНКО НАЗВАВ КАНДИДАТІВ НА ПОСАДУ ОЧІЛЬНИКА НБУ: Серед претендентів на пост глави Нацбанку є кандидатури в. о. голови НБУ Смолія ЧИНОВНИЦЮ З ХМЕЛЬНИЧЧИНИ, ЯКА ВИМАГАЛА 1500 ДОЛ. США НЕПРАВОМІРНОЇ ВИГОДИП: 17 листопада 2017 року слідчим суддею Хмельницького міськрайонного суду було обр ВОДІЯ, ЯКИЙ НА СМЕРТЬ ЗБИВ ПІШОХОДА І ЗНИК З МІСЦЯ ПОДІЇ РОЗШУКАЛИ: Дорожньо-транспортна пригода сталася 15 листопада близько 18.15 години у селі Ст КАМ'ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ МІСЬКИЙ ГОЛОВА ОТРИМАВ НАГОРОДУ ВІД НОВОГО КАНАЛУ: Вчора на запрошення Нового каналу взяв участь у зйомках новорічної програми "Стр УВАГА! УВАГА! УВАГА! РОЗШУК У КАМ'ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ: Працівниками Кам'янець-Подільського відділу поліції розшукується безвісти зникли ХМЕЛЬНИЦЬКІ ТЕПЛОПОСТАЧАЛЬНИКИ НАЙКРАЩІ В УКРАЇНІ: За результатами фінансово-господарської діяльності у І півріччі 2017 року МКП “Х КАМ’ЯНЕЦЬКІ ШКОЛЯРІ ВІДСВЯТКУВАЛИ ДЕНЬ ТОЛЕРАНТНОСТІ: Міжнародний день толерантності проголошений 16 листопада 1995 року на ХXVIII сес

В перше олів'є додавали чорну ікру та м'ясо рябчиків

Оцініть матеріал
(2 голосів)

До звичного сучасним українцям вигляду салат олів'є інтегрувався у 1960-тих

 

Рецепт олів'є, який готували до святкового столу на початку 20 століття значно відрізнявся від сучасного. Салат робили на вишуканому соусі, а основою було м'ясо птиці та морепродукти. Про це розповіла Зоя Звиняцьківська, куратор виставки "Новий рік за 100 років".

 

- Перший олів'є був вишуканою та складною стравою. До його складу за однією з версій входило м'ясо двох рябчиків, чорна ікра, омари або раки. Також заправляли каперсами. Це соус, який виготовляли винятково на основі прованської оливкової олії. До того ж у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав, - розповідає дослідниця.

 

Через сто років, ближче до кінця 20-го століття, салат "Олів'є" потрапив до меню робітничих їдалень у Києві та за межами столиці. Проте і там тримав марку, бо вважався особливою стравою.

 

- Під час будівництва Дніпрогесу олів'є подавали до столу лише ударникам, і лише кілька разів на місяць. Склад цього салату змінився до невпізнання - м'ясо, яйця, огірки, сметана і 50 грамів інших овочів, - каже Зоя Звиняцьківська.

 

До звичного сучасним українцям вигляду - з зеленим горошком та майонезом рецепт олів'є інтегрувався у 1960-тих. Господині залюбки готували його на свято Нового року.

 

- Уже після війни в 60-ті роки з'явився рецепт салату з цією самою назвою, але з іншим складом. Він збагатився за рахунок вареної ковбаси, консервованого горошку та майонезу. Втім, ці нововведення зробили салат ще більш елітарною стравою радянської кухні. Зробили дуже багато цього горошку. Він був у кожній крамниці. А потім щось зсунулось у плановій економіці. Був дефіцит. Але він не вплинув на склад рецепту. І сталося так, що у 80-ті роки олів'є став уособленням радянської розкоші. Тому що там були всі елементи, які було дуже складно дістати - ковбаса або язик, той же горошок, майонез. Це все було дефіцитом. Але люди не відмовлялися від рецепту. Тому що олів'є було уособленням чогось святкового і урочистого, - каже Зоя.

 

Сучасний салат олів'є залишається одним з найулюбленіших святкових салатів. А його рецепт господині змінюють часом до невпізнання.

 

- У наші дні уже немає сталого канонічного рецепту. Звичайну ковбасу замінюють на курятину, яловичину, язик. До обов'язкових овочів часом додають фрукти, найчастіше - яблука. Навіть оливки, які ще недавно були екзотикою. У певному сенсі рецепт олів'є - це дзеркало, яке вже понад сторіччя відбиває всю строкатість нашого життя. Олів'є в якомусь сенсі є дзеркалом, яке відображує наші уявлення про сучасну шикарну їжу, - каже дослідниця.

 

Джерело: Погляд

Остання зміна
Авторизуйтесь, щоб отримати можливість залишати коментарі