Неділя, 28 Травня 2017 року.   

ЗАЛІЗНИЧНЕ СПОЛУЧЕННЯ «КАМ’ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ – КИЇВ» ВІДНОВЛЕНО: Внаслідок зіткнення на Хмельниччині пасажирського потягу з дітьми і локомотиву з НАЙКРАШИЙ МАРКЕТИНГОВИЙ ХІД ВІД ПІДПРИЄМЦІВ КАМ’ЯНЦЯ-ПОДІЛЬСЬКОГО: «Океан Ельзи» змусив ресторан у Кам’янці-Подільському безкоштовно годувати пенсі ДІТЕЙ, ЯКІ ЇХАЛИ В ПОТЯЗІ «КИЇВ-КАМ’ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ» ОГЛЯНУЛИ ЛІКАРІ ( ВІ: Групу дітей, які їхали в перших вагонах пасажирського потяга, що зіштовхнувся з НА ХМЕЛЬНИЧЧИНІ РОЗПОЧАЛАСЯ ОПЕРАЦІЯ «МАК»:  Поліцейські Хмельниччини взялися за виявлення та знищення нелегальних посівів н БІЙЦІ ТУРНІРУ ЗІ ЗМІШАНИХ ЄДИНОБОРСТВ ММА «БИТВА В ФОРТЕЦІ – II» ПРОВЕЛИ ОФ: Вчора,26 травня, напередодні Міжнародного турніру зі змішаних єдиноборств ММА «Б КАМ’ЯНЕЦЬКІ НАЦГВАРДІЙЦІ ПОВЕРНУЛИСЯ ДОДОМУ: Військові захищали наш мир та спокій на Сході країни. ЗАЛІЗНИЧНЕ СПОЛУЧЕННЯ КАМ’ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ – КИЇВ ПЕРЕКРИТО! ПРОСИМО КОРИС: В зв'язку із аварією потягу Київ - Кам'янець-Подільський, пасажирам, що придбали ФАХІВЦІ НАЗВАЛИ КОРИСНІ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я ВЛАСТИВОСТІ САЛА: Сало підвищує інтелект і зміцнює імунітет ПОТЯГ "КИЇВ-КАМ'ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ" ЗІШТОВХНУВСЯ З ВАНТАЖНИМ ЛОКОМОТИВОМ: СЕ: Сьогодні, близько 7 години ранку, поблизу залізничної станції Нігин «Південо-Зах У КАМ'ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ОГОЛОСИЛИ ШТОРМОВЕ ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Протягом доби в місті очікуються грози.

В перше олів'є додавали чорну ікру та м'ясо рябчиків

Оцініть матеріал
(2 голосів)

До звичного сучасним українцям вигляду салат олів'є інтегрувався у 1960-тих

 

Рецепт олів'є, який готували до святкового столу на початку 20 століття значно відрізнявся від сучасного. Салат робили на вишуканому соусі, а основою було м'ясо птиці та морепродукти. Про це розповіла Зоя Звиняцьківська, куратор виставки "Новий рік за 100 років".

 

- Перший олів'є був вишуканою та складною стравою. До його складу за однією з версій входило м'ясо двох рябчиків, чорна ікра, омари або раки. Також заправляли каперсами. Це соус, який виготовляли винятково на основі прованської оливкової олії. До того ж у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав, - розповідає дослідниця.

 

Через сто років, ближче до кінця 20-го століття, салат "Олів'є" потрапив до меню робітничих їдалень у Києві та за межами столиці. Проте і там тримав марку, бо вважався особливою стравою.

 

- Під час будівництва Дніпрогесу олів'є подавали до столу лише ударникам, і лише кілька разів на місяць. Склад цього салату змінився до невпізнання - м'ясо, яйця, огірки, сметана і 50 грамів інших овочів, - каже Зоя Звиняцьківська.

 

До звичного сучасним українцям вигляду - з зеленим горошком та майонезом рецепт олів'є інтегрувався у 1960-тих. Господині залюбки готували його на свято Нового року.

 

- Уже після війни в 60-ті роки з'явився рецепт салату з цією самою назвою, але з іншим складом. Він збагатився за рахунок вареної ковбаси, консервованого горошку та майонезу. Втім, ці нововведення зробили салат ще більш елітарною стравою радянської кухні. Зробили дуже багато цього горошку. Він був у кожній крамниці. А потім щось зсунулось у плановій економіці. Був дефіцит. Але він не вплинув на склад рецепту. І сталося так, що у 80-ті роки олів'є став уособленням радянської розкоші. Тому що там були всі елементи, які було дуже складно дістати - ковбаса або язик, той же горошок, майонез. Це все було дефіцитом. Але люди не відмовлялися від рецепту. Тому що олів'є було уособленням чогось святкового і урочистого, - каже Зоя.

 

Сучасний салат олів'є залишається одним з найулюбленіших святкових салатів. А його рецепт господині змінюють часом до невпізнання.

 

- У наші дні уже немає сталого канонічного рецепту. Звичайну ковбасу замінюють на курятину, яловичину, язик. До обов'язкових овочів часом додають фрукти, найчастіше - яблука. Навіть оливки, які ще недавно були екзотикою. У певному сенсі рецепт олів'є - це дзеркало, яке вже понад сторіччя відбиває всю строкатість нашого життя. Олів'є в якомусь сенсі є дзеркалом, яке відображує наші уявлення про сучасну шикарну їжу, - каже дослідниця.

 

Джерело: Погляд

Остання зміна
Авторизуйтесь, щоб отримати можливість залишати коментарі