Вівторок, 25 Квітня 2017 року.   

У КАМ’ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ГОРИТЬ ГУРТОЖИТОК (ВІДЕО): Пожежники, поліція, швидка та газова служба: пожежа в гуртожитку ПДАТУ № 3, гори ГОДИННИК, ГАМАНЕЦЬ ТА ПІСТОЛЕТ : У КАМ'ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ПОГРАБУВАЛИ ГАРАЖ: Чергова крадіжка сталася на вихідні по вулиці Панівецькій. В УКРАЇНІ ЦІНА КВИТКІВ НА ПОТЯГ НЕ ЗРОСТЕ: Ціни заморозять до кінця 2017 року ЮНА КАМ’ЯНЧАНКА СЕРЕД ЛАУРЕАТІВ «НОВИХ ІМЕН УКРАЇНИ – 2017»: 21 квітня в Українському Фонді культури (м. Київ) відбулося відзначення переможц ДЕКОМУНІЗАЦІЯ: У КАМ’ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ПЕРЕЙМЕНУЮТЬ ПЕРЕЙМЕНОВАНЕ: В Україні продовжують позбавлятися від наслідків комуністичної ідеології: перейм КАМ’ЯНЧАНИН ЗДОБУВ ПЕРЕМОГУ В ТУРНІРІ З ВІЛЬНОЇ БОРОТЬБИ: 21 - 23 квітня в місті Івано - Франківськ відбувся міжнародний турнір з вільної НА ХМЕЛЬНИЧЧИНІ СУДИТИМУТЬ ЧОЛОВІКА, ЯКИЙ ВИГОТОВИВ ТА ЗБЕРІГАВ 4,5 КГ КАНА: Хмельницькою місцевою прокуратурою затверджено та направлено до суду обвинувальн У КАМ'ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ 19-РІЧНА МОТОЦИКЛІСТКА ПОТРАПИЛА В ДТП: 23 квітня близько 20.15 години на перехресті вулиць Князів Коріатовичів та Гасте СБУ З ГУМОРОМ ВІДПОВІЛА НА ПОГРОЗИ ЛОЛІТИ: Служба безпеки України відреагувала на заяви російської співачки з українським к У КРИМУ ВИПАВ СНІГ ( ВІДЕО): Зазвичай 1 травня кримчани відкривають купальний сезон

В перше олів'є додавали чорну ікру та м'ясо рябчиків

Оцініть матеріал
(2 голосів)

До звичного сучасним українцям вигляду салат олів'є інтегрувався у 1960-тих

 

Рецепт олів'є, який готували до святкового столу на початку 20 століття значно відрізнявся від сучасного. Салат робили на вишуканому соусі, а основою було м'ясо птиці та морепродукти. Про це розповіла Зоя Звиняцьківська, куратор виставки "Новий рік за 100 років".

 

- Перший олів'є був вишуканою та складною стравою. До його складу за однією з версій входило м'ясо двох рябчиків, чорна ікра, омари або раки. Також заправляли каперсами. Це соус, який виготовляли винятково на основі прованської оливкової олії. До того ж у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав, - розповідає дослідниця.

 

Через сто років, ближче до кінця 20-го століття, салат "Олів'є" потрапив до меню робітничих їдалень у Києві та за межами столиці. Проте і там тримав марку, бо вважався особливою стравою.

 

- Під час будівництва Дніпрогесу олів'є подавали до столу лише ударникам, і лише кілька разів на місяць. Склад цього салату змінився до невпізнання - м'ясо, яйця, огірки, сметана і 50 грамів інших овочів, - каже Зоя Звиняцьківська.

 

До звичного сучасним українцям вигляду - з зеленим горошком та майонезом рецепт олів'є інтегрувався у 1960-тих. Господині залюбки готували його на свято Нового року.

 

- Уже після війни в 60-ті роки з'явився рецепт салату з цією самою назвою, але з іншим складом. Він збагатився за рахунок вареної ковбаси, консервованого горошку та майонезу. Втім, ці нововведення зробили салат ще більш елітарною стравою радянської кухні. Зробили дуже багато цього горошку. Він був у кожній крамниці. А потім щось зсунулось у плановій економіці. Був дефіцит. Але він не вплинув на склад рецепту. І сталося так, що у 80-ті роки олів'є став уособленням радянської розкоші. Тому що там були всі елементи, які було дуже складно дістати - ковбаса або язик, той же горошок, майонез. Це все було дефіцитом. Але люди не відмовлялися від рецепту. Тому що олів'є було уособленням чогось святкового і урочистого, - каже Зоя.

 

Сучасний салат олів'є залишається одним з найулюбленіших святкових салатів. А його рецепт господині змінюють часом до невпізнання.

 

- У наші дні уже немає сталого канонічного рецепту. Звичайну ковбасу замінюють на курятину, яловичину, язик. До обов'язкових овочів часом додають фрукти, найчастіше - яблука. Навіть оливки, які ще недавно були екзотикою. У певному сенсі рецепт олів'є - це дзеркало, яке вже понад сторіччя відбиває всю строкатість нашого життя. Олів'є в якомусь сенсі є дзеркалом, яке відображує наші уявлення про сучасну шикарну їжу, - каже дослідниця.

 

Джерело: Погляд

Остання зміна
Авторизуйтесь, щоб отримати можливість залишати коментарі