Вівторок, 26 Вересня 2017 року.   

У ХМЕЛЬНИЦЬКОМУ В ОРЕНДОВАНІЙ КВАРТИРІ ЗНАЙШЛИ ДЕКІЛЬКА ЯЩИКІВ ПІДРИВНИКІВ : Правоохоронці вилучили 27 корпусів підривників до протитанкових мін та 44 донних НЕ РОЗМИНУЛИСЯ ДВА АВТОМОБІЛІ: Сьогодні, 24 вересня на перехресті вулиць Лесі Українки і Драгоманова сталась ДТ ФОРМУЄМО КАЛЕНДАР ЗАХОДІВ МІСТА НА 2018 РІК РАЗОМ!: Виконавчий комітет Кам'янець-Подільської міської ради оголошує про формування Ка МІНІСТР МВС АВАКОВ 6 ГОДИН ЗАХИЩАВ СВОГО ЗАСТУПНИКА НА ЗАСІДАННІ В АП: Через липневий обшук будинку замміністра внутрішніх справ Вадима Трояна відбулис У ХМЕЛЬНИЦЬКОМУ ВИКРАЛИ АВТОМОБІЛЬ «ВМW-Х5»: В період з 23:00 години 23 вересня до 08:30 години 24 вересня в дворі будинку № ВИКРИТО ПОСАДОВЦЯ РАЙДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ: Сьогодні, 25 вересня 2017 року слідчими слідчого відділу прокуратури Хмельницько МЕДАЛЬ ЗА ОСОБЛИВІ ЗАСЛУГИ ОТРИМАВ ГОЛОВНИЙ КАРДІОЛОГ ХМЕЛЬНИЧЧИНИ: У Києві відбувся XVIII Національний конгрес кардіологів. У ході 3-денного зібран НА КИЇВЩИНІ НЕВІДОМІ ЗАБИЛИ ДО СМЕРТІ ГОЛОВУ ПРАВЛІННЯ "КИЇВОБЛЕНЕРГО": У селі Білогородка Київської області невідомі напали на будинок голови правління ФЕСТИВАЛІ ЖОВТНЯ: Мистецький календар Кам’янця продовжується. І в жовтні на жителів міста та турис ХАЛЯВА ЗАКІНЧИЛАСЬ: ПОЛЬЩА ЗМІНЮЄ ЗАКОНИ ЩОДО ЗАРОБІТЧАН: З 1 січня 2018 року в Польщі вступлять в силу нові правила працевлаштування іноз

В перше олів'є додавали чорну ікру та м'ясо рябчиків

Оцініть матеріал
(2 голосів)

До звичного сучасним українцям вигляду салат олів'є інтегрувався у 1960-тих

 

Рецепт олів'є, який готували до святкового столу на початку 20 століття значно відрізнявся від сучасного. Салат робили на вишуканому соусі, а основою було м'ясо птиці та морепродукти. Про це розповіла Зоя Звиняцьківська, куратор виставки "Новий рік за 100 років".

 

- Перший олів'є був вишуканою та складною стравою. До його складу за однією з версій входило м'ясо двох рябчиків, чорна ікра, омари або раки. Також заправляли каперсами. Це соус, який виготовляли винятково на основі прованської оливкової олії. До того ж у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав, - розповідає дослідниця.

 

Через сто років, ближче до кінця 20-го століття, салат "Олів'є" потрапив до меню робітничих їдалень у Києві та за межами столиці. Проте і там тримав марку, бо вважався особливою стравою.

 

- Під час будівництва Дніпрогесу олів'є подавали до столу лише ударникам, і лише кілька разів на місяць. Склад цього салату змінився до невпізнання - м'ясо, яйця, огірки, сметана і 50 грамів інших овочів, - каже Зоя Звиняцьківська.

 

До звичного сучасним українцям вигляду - з зеленим горошком та майонезом рецепт олів'є інтегрувався у 1960-тих. Господині залюбки готували його на свято Нового року.

 

- Уже після війни в 60-ті роки з'явився рецепт салату з цією самою назвою, але з іншим складом. Він збагатився за рахунок вареної ковбаси, консервованого горошку та майонезу. Втім, ці нововведення зробили салат ще більш елітарною стравою радянської кухні. Зробили дуже багато цього горошку. Він був у кожній крамниці. А потім щось зсунулось у плановій економіці. Був дефіцит. Але він не вплинув на склад рецепту. І сталося так, що у 80-ті роки олів'є став уособленням радянської розкоші. Тому що там були всі елементи, які було дуже складно дістати - ковбаса або язик, той же горошок, майонез. Це все було дефіцитом. Але люди не відмовлялися від рецепту. Тому що олів'є було уособленням чогось святкового і урочистого, - каже Зоя.

 

Сучасний салат олів'є залишається одним з найулюбленіших святкових салатів. А його рецепт господині змінюють часом до невпізнання.

 

- У наші дні уже немає сталого канонічного рецепту. Звичайну ковбасу замінюють на курятину, яловичину, язик. До обов'язкових овочів часом додають фрукти, найчастіше - яблука. Навіть оливки, які ще недавно були екзотикою. У певному сенсі рецепт олів'є - це дзеркало, яке вже понад сторіччя відбиває всю строкатість нашого життя. Олів'є в якомусь сенсі є дзеркалом, яке відображує наші уявлення про сучасну шикарну їжу, - каже дослідниця.

 

Джерело: Погляд

Остання зміна
Авторизуйтесь, щоб отримати можливість залишати коментарі