Середа, 25 Січня 2017 року.   

НА КАМ’ЯНЕЧЧИНІ ПРОКУРАТУРА ДОБИЛАСЯ ЗБІЛЬШЕННЯ ОРЕНДНОЇ ПЛАТИ ЗА КОРИСТУВА: За втручання прокуратури на Хмельниччині збільшено розмір орендної плати за кори В продажу з'явились карти України для дітей, на які не внесено Крим: Розвиваючі карти продають в Харкові У Чернівцях жінка народила дочку і задушила туалетним папером: Дитина з'явилася на світ абсолютно здоровою, але померла в результаті механічної У КАМ’ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ДЕМОНТУВАЛИ НОВОРІЧНУ ЯЛИНКУ: 24 січня, на площі біля Ратуші, розпочали демонтувати головну ялинку Кам’янця-По У КАМ’ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ ПОСТІЙНО ПРОЖИВАЄ МЕНШЕ 100 ТИСЯЧ: Станом на 1 грудня 2016 року у Кам’янці-Подільському  проживало 100 593 особи, п Хмельницькі прикордонники цілком в змозі взяти під контроль східний кордон : У єдиній в Україні академії, що готує прикордонників, говорять про високий рівен НА ХМЕЛЬНИЧЧИНІ У ПОЖЕЖІ ЗАГИНУВ 3-РІЧНИЙ ХЛОПЧИК: Подія сталася вчора, 23 січня, близько 16.25 години в селі Старий Майдан Деражня Вегетаріанство. Користь і недоліки вегетаріанства. Поради початківцям вегет: Всі вегетаріанські дієти засновані на харчуванні тільки рослинною їжею, що зазна В рамках 500-річчя Реформації у Кам’янці-Подільському пройдуть десятки захо:  2017 року весь християнський світ згадуватиме початок Реформації, котра дала ст У КАМ'ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ 20-РІЧНИЙ ЮНАК ВИКРАВ З КВАРТИРИ СВОГО ТОВАРИША ЗОЛ: Прикраси зловмисник здав у ломбард, а гроші витратив на власні потреби. Тепер мо

В перше олів'є додавали чорну ікру та м'ясо рябчиків

Оцініть матеріал
(2 голосів)

До звичного сучасним українцям вигляду салат олів'є інтегрувався у 1960-тих

 

Рецепт олів'є, який готували до святкового столу на початку 20 століття значно відрізнявся від сучасного. Салат робили на вишуканому соусі, а основою було м'ясо птиці та морепродукти. Про це розповіла Зоя Звиняцьківська, куратор виставки "Новий рік за 100 років".

 

- Перший олів'є був вишуканою та складною стравою. До його складу за однією з версій входило м'ясо двох рябчиків, чорна ікра, омари або раки. Також заправляли каперсами. Це соус, який виготовляли винятково на основі прованської оливкової олії. До того ж у нього додавали певні приправи, секрет яких автор салату Люсьєн Олів'є нікому не розкривав, - розповідає дослідниця.

 

Через сто років, ближче до кінця 20-го століття, салат "Олів'є" потрапив до меню робітничих їдалень у Києві та за межами столиці. Проте і там тримав марку, бо вважався особливою стравою.

 

- Під час будівництва Дніпрогесу олів'є подавали до столу лише ударникам, і лише кілька разів на місяць. Склад цього салату змінився до невпізнання - м'ясо, яйця, огірки, сметана і 50 грамів інших овочів, - каже Зоя Звиняцьківська.

 

До звичного сучасним українцям вигляду - з зеленим горошком та майонезом рецепт олів'є інтегрувався у 1960-тих. Господині залюбки готували його на свято Нового року.

 

- Уже після війни в 60-ті роки з'явився рецепт салату з цією самою назвою, але з іншим складом. Він збагатився за рахунок вареної ковбаси, консервованого горошку та майонезу. Втім, ці нововведення зробили салат ще більш елітарною стравою радянської кухні. Зробили дуже багато цього горошку. Він був у кожній крамниці. А потім щось зсунулось у плановій економіці. Був дефіцит. Але він не вплинув на склад рецепту. І сталося так, що у 80-ті роки олів'є став уособленням радянської розкоші. Тому що там були всі елементи, які було дуже складно дістати - ковбаса або язик, той же горошок, майонез. Це все було дефіцитом. Але люди не відмовлялися від рецепту. Тому що олів'є було уособленням чогось святкового і урочистого, - каже Зоя.

 

Сучасний салат олів'є залишається одним з найулюбленіших святкових салатів. А його рецепт господині змінюють часом до невпізнання.

 

- У наші дні уже немає сталого канонічного рецепту. Звичайну ковбасу замінюють на курятину, яловичину, язик. До обов'язкових овочів часом додають фрукти, найчастіше - яблука. Навіть оливки, які ще недавно були екзотикою. У певному сенсі рецепт олів'є - це дзеркало, яке вже понад сторіччя відбиває всю строкатість нашого життя. Олів'є в якомусь сенсі є дзеркалом, яке відображує наші уявлення про сучасну шикарну їжу, - каже дослідниця.

 

Джерело: Погляд

Остання зміна
Авторизуйтесь, щоб отримати можливість залишати коментарі