Топ-4 страв, які готують на Маковія

У серпні українці відзначають одразу три православних свята: медовий, яблучний і горіховий Спас.

Оскільки всі вони мають символічні кулінарні елементи, не складно здогадатись, що у ці свята готують страви — де мед, мак, горіхи або яблука є основним елементом.

14 серпня в Україні Медовий Спас або свято Маковія, після якого починається Успенський піст.

Традиційним смаколиком, який готували на Медовий Спас на Хмельниччині вважається паляниця з маком або шулики.

Раніше цей десерт готували величезними порціями. Їли його з чималенької макітри, черпаючи смаколик ложками.  

Інгредієнти для тіста:

Борошно – 240-280 г

Домашня сметана – 250 г

Жовток – 1шт

Цукор – ½ ст л

Сода – ½ ч.л.

Дрібка солі

Інгредієнти для макового молока на заливку:

Мак – 200 г

Мед – 3-4 ст. л.

Вода – 250 мл

Приготування:

  1. Змішуємо сметану, жовток, сіль, цукор. В окрему посудину просіюємо половину борошна з содою.
  2. Вимішуємо тісто, поступово додаючи борошно (за потреби). Тісто має бути м’яке. Залишаємо тісто розстоюватися на 20-30 хв за кімнатної температури.
  3. Готуємо макове молоко. Мак заливаємо гарячою водою, додаємо цукор (або мед) за смаком. Заливка має бути солодкою, бо ж у тісто ми цукру майже не додавали.
  4. Тісто розкачуємо в пласт товщиною 1,5 см, викладаємо на деко і випікаємо до готовності при 180 гр.
  5. Готові коржі теплими ламаємо на дрібні (2-3 см) шматочки, розкладаємо в порційний посуд і заливаємо маковим молоком.

 

Маковий пиріг

Випічка з маком – це дитинство. Часто маковий пиріг готують класичної форми – завиванець або, як казали, штрудель. Зараз частіше маковий пиріг печуть  класичної форми, сучасніший – це коли завиванець ще сирим розрізають на дві довгі смужки і переплітають їх між собою. 

Інгредієнти для тіста:

-600 г борошна

-80 г цукру

-1 пакетик ванільного цукру

-4 г солі

-2 яйця + 1 жовток

-7 г дріжджів

-50 мл молока

-150-200 води

-60 г масла

Інгредієнти для начинки:

-300 г тертого маку

-150 г цукру

-1 білок

-Горіхи, родзинки за смаком

Приготування:

Дріжджі розтираємо з цукром, додаємо 50 мл теплого молока і залишаємо на 15 хв. Борошно просіюємо з сіллю, змішуємо з ванільним цукром.

Яйця та жовток перемішуємо з дріжджовою сумішшю, додаємо до борошна і вимішуємо тісто, вливаючи 200 мл води. Тісто має бути досить м’яким. На цьому етапі додаємо розм’якшене  масло, вимішуємо. Накриваємо тісто  харчовою плівкою і залишаємо підходити на 1,5 -2 години.

Перетертий мак ретельно змішуємо з цукром та білком. Якщо використовуємо горіхи та родзинки, підмішуємо і їх.

Розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною 5-7 мм, викладаємо на нього начинку і згортаємо в рулет. Гострим ножем розрізаємо рулет вздовж навпіл і переплітаємо 2 половинки між собою, тримаючи їх зрізом догори. Виріб викладаємо на деко і даємо йому підійти 40 хв.

Випікаємо пиріг 15 хв при 200 градусах. Температуру духовки зменшуємо до 180 градусів і випікаємо до готовності.

 

Медові пряники з медом.

Приготування таких пряників надзвичайно просте.

Інгрідієнти:

- 400гр. Борошна

-5 ст.л. меду

-1 жовток

-3 ст.л маку

-лимонна цедра

-дрібка ванілі

-сіль

-сода

Приготування:

На 2 склянки борошна потрібно пів склянки м’якого вершкового масла, 5ст.л меду, пів склянки цукру, 1 жовток зі свіжого яйця, 3ст.л маку, лимонна цедра та дрібка ванілі, солі та соди.

Міксером збийте вершкове масло, мед та цукор. Слідом додайте до масла жовток і ваніль.

За ним — цедра, борошна та сода. Розділіть тісто, та покрийте його маком. Заверніть у харчову плівку і залиште на декілька годин в холодильнику. Ідеально — щоб воно залишилось там на ніч

Дістаньте тісто і сформуйте його в печиво, не товще ніж пів сантиметра. Викладіть його на деко та відправте у добре розігріту духовку на 10-15 хвилин. Ще гарячим його слід трохи змастити медом, а вживати — коли печиво трохи охолоне. Особливо смакує з молоком.

 

Млинці з маком та медом

Інгрідієнти:

-200 гр. Борошна

-500 мл. молока

-3 яйця

-1 ст.л цукру

-2 ст.л олії

-щіпка солі

Для начинки:

-200г маку треба

-2 ст.л меду

-100мл молока

-1 ст.л вершкового масла

-5г ванільного цукру.

Приготування:

Починаємо приготування з макової начинки. Мак треба запарити окропом, настояти і злити воду. Коли він охолоне — розтерти до білого кольору в макітрі. Або ж скористатись для цього більш сучасним приладом — блендером. У розтертий мак додайте мед та ванільний цукор.

Наступний  крок — приготування тіста для млинців. Яйця потрібно збити з цукром і сіллю. Додати молоко, олію і добре змішати.

На добре розігріту сковорідку виливайте по пів черпачка і повертайте сковорідку у різні боки, тримаючи за ручку, аби тісто рівномірно розтеклось. Смажити їх потрібно 1-2 хвилини з одного боку, та не більше 1 хвилини з іншого.

Коли млинці досмажаться, наповніть їх маковою начинкою та скрутіть у тонкі рулетики. Складайте їх в ряд у казанок та помістіть між ними рівномірно маленькі шматочки вершкового масла. Казанок відправте у піч, розігріту на 140г, ще на 30 хвилин. Смакуватимуть млинці найкраще — зі сметаною.

2ogoloshenya