У серпні українці відзначають одразу три православних свята: медовий, яблучний і горіховий Спас.
Оскільки всі вони мають символічні кулінарні елементи, не складно здогадатись, що у ці свята готують страви — де мед, мак, горіхи або яблука є основним елементом.
14 серпня в Україні Медовий Спас або свято Маковія, після якого починається Успенський піст.
Традиційним смаколиком, який готували на Медовий Спас на Хмельниччині вважається паляниця з маком або шулики.
Раніше цей десерт готували величезними порціями. Їли його з чималенької макітри, черпаючи смаколик ложками.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 240-280 г
Домашня сметана – 250 г
Жовток – 1шт
Цукор – ½ ст л
Сода – ½ ч.л.
Дрібка солі
Інгредієнти для макового молока на заливку:
Мак – 200 г
Мед – 3-4 ст. л.
Вода – 250 мл
Приготування:
- Змішуємо сметану, жовток, сіль, цукор. В окрему посудину просіюємо половину борошна з содою.
- Вимішуємо тісто, поступово додаючи борошно (за потреби). Тісто має бути м’яке. Залишаємо тісто розстоюватися на 20-30 хв за кімнатної температури.
- Готуємо макове молоко. Мак заливаємо гарячою водою, додаємо цукор (або мед) за смаком. Заливка має бути солодкою, бо ж у тісто ми цукру майже не додавали.
- Тісто розкачуємо в пласт товщиною 1,5 см, викладаємо на деко і випікаємо до готовності при 180 гр.
- Готові коржі теплими ламаємо на дрібні (2-3 см) шматочки, розкладаємо в порційний посуд і заливаємо маковим молоком.
Маковий пиріг
Випічка з маком – це дитинство. Часто маковий пиріг готують класичної форми – завиванець або, як казали, штрудель. Зараз частіше маковий пиріг печуть класичної форми, сучасніший – це коли завиванець ще сирим розрізають на дві довгі смужки і переплітають їх між собою.
Інгредієнти для тіста:
-600 г борошна
-80 г цукру
-1 пакетик ванільного цукру
-4 г солі
-2 яйця + 1 жовток
-7 г дріжджів
-50 мл молока
-150-200 води
-60 г масла
Інгредієнти для начинки:
-300 г тертого маку
-150 г цукру
-1 білок
-Горіхи, родзинки за смаком
Приготування:
Дріжджі розтираємо з цукром, додаємо 50 мл теплого молока і залишаємо на 15 хв. Борошно просіюємо з сіллю, змішуємо з ванільним цукром.
Яйця та жовток перемішуємо з дріжджовою сумішшю, додаємо до борошна і вимішуємо тісто, вливаючи 200 мл води. Тісто має бути досить м’яким. На цьому етапі додаємо розм’якшене масло, вимішуємо. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо підходити на 1,5 -2 години.
Перетертий мак ретельно змішуємо з цукром та білком. Якщо використовуємо горіхи та родзинки, підмішуємо і їх.
Розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною 5-7 мм, викладаємо на нього начинку і згортаємо в рулет. Гострим ножем розрізаємо рулет вздовж навпіл і переплітаємо 2 половинки між собою, тримаючи їх зрізом догори. Виріб викладаємо на деко і даємо йому підійти 40 хв.
Випікаємо пиріг 15 хв при 200 градусах. Температуру духовки зменшуємо до 180 градусів і випікаємо до готовності.
Медові пряники з медом.
Приготування таких пряників надзвичайно просте.
Інгрідієнти:
- 400гр. Борошна
-5 ст.л. меду
-1 жовток
-3 ст.л маку
-лимонна цедра
-дрібка ванілі
-сіль
-сода
Приготування:
На 2 склянки борошна потрібно пів склянки м’якого вершкового масла, 5ст.л меду, пів склянки цукру, 1 жовток зі свіжого яйця, 3ст.л маку, лимонна цедра та дрібка ванілі, солі та соди.
Міксером збийте вершкове масло, мед та цукор. Слідом додайте до масла жовток і ваніль.
За ним — цедра, борошна та сода. Розділіть тісто, та покрийте його маком. Заверніть у харчову плівку і залиште на декілька годин в холодильнику. Ідеально — щоб воно залишилось там на ніч
Дістаньте тісто і сформуйте його в печиво, не товще ніж пів сантиметра. Викладіть його на деко та відправте у добре розігріту духовку на 10-15 хвилин. Ще гарячим його слід трохи змастити медом, а вживати — коли печиво трохи охолоне. Особливо смакує з молоком.
Млинці з маком та медом
Інгрідієнти:
-200 гр. Борошна
-500 мл. молока
-3 яйця
-1 ст.л цукру
-2 ст.л олії
-щіпка солі
Для начинки:
-200г маку треба
-2 ст.л меду
-100мл молока
-1 ст.л вершкового масла
-5г ванільного цукру.
Приготування:
Починаємо приготування з макової начинки. Мак треба запарити окропом, настояти і злити воду. Коли він охолоне — розтерти до білого кольору в макітрі. Або ж скористатись для цього більш сучасним приладом — блендером. У розтертий мак додайте мед та ванільний цукор.
Наступний крок — приготування тіста для млинців. Яйця потрібно збити з цукром і сіллю. Додати молоко, олію і добре змішати.
На добре розігріту сковорідку виливайте по пів черпачка і повертайте сковорідку у різні боки, тримаючи за ручку, аби тісто рівномірно розтеклось. Смажити їх потрібно 1-2 хвилини з одного боку, та не більше 1 хвилини з іншого.
Коли млинці досмажаться, наповніть їх маковою начинкою та скрутіть у тонкі рулетики. Складайте їх в ряд у казанок та помістіть між ними рівномірно маленькі шматочки вершкового масла. Казанок відправте у піч, розігріту на 140г, ще на 30 хвилин. Смакуватимуть млинці найкраще — зі сметаною.